Pan sin amasado (No-knead bread)

Una de mis comidas favoritas que es muy sencilla de hacer son los sandwiches…¡Me encantan! Y puedo simplemente ponerles aguacate, jitomate, cebolla y un toque de mostaza y yo soy la persona más feliz; pero cuando decidí que la comida procesada quedaba fuera de mi vida, y entre ellas está el pan blanco, me puse a pensar seriamente en cambiar de opinión porque no quería dejar mis sandwiches, que aparte de todo, te quitan de apuros cuando no tienes tiempo de hacer de cenar.

 Pero la solución siempre es fácil, hay que saber hacerlo en casa; y si bien tengo mis recetas consentidas para hacer pan, toman algo de tiempo para elaborarlo porque hay que seguir varias etapas.   Es por eso que cuando encontré esta maravilla de receta quedé enamorada.  Es simple, no requiere estar al pendiente de ella y la puedes meter a hornear en el momento que tú tengas tiempo.

La verdad es que no hay nada más satisfactorio que hacer tu propio pan y verlo salir del horno todo bonito, además la cocina y la casa huelen delicioso.

 La receta que yo te incluyo tiene dos métodos para hornearse, el que escojas va a depender de los utensilios que tengas a la mano, yo lo hago con una olla de hierro fundido, pero tengo entendido que también se puede hacer con ollas de barro que puedan meterse al horno.  También utilizo una mezcla harina sin blanquear (sin aditivos) y harina integral, pero también funciona con la harina común y corriente que siempre encontramos en el súper.

Una vez que la hagas, no vas a querer volver a comprar pan en el súper.


Pan sin amasado (No-knead bread)

Para 1 hogaza

 INGREDIENTES

  • 1 1/2  tazas de agua
  • 1 cucharadita (tsp) de levadura instantánea
  • 1 cucharada (tbsp) de azúcar
  • 1 1/2  tazas de harina todo propósito (de preferencia sin blanquear)
  • 1 1/2  tazas de harina integral (también puedes usar harina integral de espelta)
  • 2 cucharaditas (tsp) de sal
  • 2 cucharadas (tbsp) de harina extra
  • Adicional método 1: olla de hierro fundido o de barro que selle bien a la hora de taparse (MUY IMPORTANTE CHECAR QUE LA OLLA DE BARRO PUEDA ENTRAR AL HORNO)
  • Adicional método 2: 1 charola de horno, 1 molde rectangular para horno.

PROCEDIMIENTO

 1. Adicionar el azúcar y la levadura a la taza y media de agua y dejar reposar 10 minutos para que se active.

2. En un tazón mezclar las harinas con la sal, revolver muy bien, este paso es importante ya que hay que evitar que la levadura entre en contacto con la sal.

3. Agregar el agua con la levadura activada y mezclar todo hasta que se haga una masa homogénea.

4. Tapar la masa y dejar reposar mínimo 12 horas y máximo 18 horas a temperatura ambiente.  Yo lo dejo adentro del horno (sin prender).

5. Al día siguiente hornear (ver método 1 y 2).

 MÉTODO PARA HORNEAR 1 (olla de hierro fundido o barro)

 1. El día que lo vas a hornear, pre-calentar el horno a 200°C con la olla adentro.

2. Una vez caliente, sacar la olla.  Espolvorea el fondo de la olla con un poco de harina.

3. Desinfla la masa y dale la forma que a ti te guste para tu pan (yo generalmente hago un óvalo) y ponla dentro de la olla.  CUIDADO PORQUE ESTÁ MUY CALIENTE.

4. Con un cuchillo hazle unos cortes a la masa, yo le hago 3  a lo ancho.  Vuelve a espolvorear con harina pero ahora sobre la masa.

5. Tapa bien la olla y métela al horno.

6. Hornear por 35 minutos.  Si te gusta una costra gruesa, déjalo 10 minutos más.

7. Saca del horno y déjalo enfriar completamente.  El pan sabe mejor ya que se dejó enfriar.

 MÉTODO PARA HORNEAR 2 (Charola para horno). Con este método la corteza del pan no queda tan crujiente, pero sabe igual de rico.

 1. El día que lo vas a hornear, pre-calentar el horno a 200°C.

2. Llena el molde rectangular con agua caliente.  Reserva.

3. Desinfla la masa y dale la forma que a ti te guste para tu pan (yo generalmente hago un óvalo).

4. En la charola para horno, coloca un poco de harina y después pon ahí la masa ya formada.

5. Con un cuchillo hazle unos cortes a la masa, yo le hago 3  a lo ancho.  Vuelve a espolvorear con harina pero ahora sobre la masa.

6. Mete la charola con el pan al horno.  Y el molde rectangular con agua ponlo en el fondo del horno.  Esto lo que va a hacer es generar vapor que ayuda a que se forme la costra del pan.

7. A los 10 minutos saca el molde con agua, y continua con el horneado por 30 minutos más.

8. Saca del horno y déjalo enfriar completamente.  El pan sabe mejor ya que se dejó enfriar.

LISTO, A DISFRUTAR.

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