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Coffee cake de durazno

¡Bienvenida la primavera!

Me encanta esta temporada del año, la comida de esta temporada tiene tantas opciones porque casi todas las frutas y verduras están disponibles.  Y además empieza la temporada hermosa para tener un huerto y que produzca al menos hasta septiembre cosas deliciosas.

Por la bienvenida a esta temporada tan mágica que tiene el año les traigo esta receta. Un día a la semana me dedico completamente a preparar la comida base para toda la semana, y parte de esa tarea es ir al mercado, esta última tarea me encanta, sobre todo porque ya me conocen, tanto que cuando no llevo algo que es común  que me pregunten-“Hoy no lleva plátanos”, jaja, ese tipo de servicio jamás lo vas a encontrar en un súper.  Y para mi sorpresa ¡hoy había duraznos! los duraznos me encantan en los postres, y fui más feliz porque si hay duraznos puedo hacer mi coffee cake.

Este postre lo descubrí el año pasado, cuando por un tiempo no comí nada de chocolate y estaba buscando opciones para hacer cosas dulces y ésta fué mi preferida.  El sabor de este pastel me recuerda mucho a los sabores caseros de las abuelitas, me transportó a cuando era niña, y poder hacer algo parecido hoy en día es todo un privilegio.

Aquí les dejo la receta y espero la hagan pronto.

¡Que tengan una hermosa primavera!


Coffee cake de durazno

Para un pastel de 25 cm

INGREDIENTES

  • 2 1/4 harina todo propósito (yo utilicé sin blanquear)
  • 1/2 cucharadita de sal de mar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (de preferencia sin aluminio)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de azúcar mascabado
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de yogurt natural sin azúcar (de preferencia orgánico)
  • 1 1/2 tazas de leche vegetal o la leche de tu preferencia
  • 2 duraznos partidos en rebanadas
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1/2 taza de mermelada de durazno

PROCEDIMIENTO

  1. Precalienta tu horno a 180°C o 350°F.  Engrasa un molde de 25 cm.
  2. En un tazón pon la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcla todo y reserva.
  3. En otro tazón mezcla los huevos con el azúcar y ya integrados agrega el aceite de coco moviendo constantemente. Al final agrega el extracto de vainilla y el yogurt.
  4. Integra los ingredientes secos con los húmedos, y después agrega la leche (yo utilicé leche de coco)
  5. Pon la mezcla en el molde engrasado y distribúyela muy bien.  Coloca las rebanadas de los duraznos en toda la superficie y espolvorea con el azúcar de coco.
  6. Hornea el pastel por mínimo 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y estén doraditas las orillas.
  7. Inmediatamente después de sacarlo del horno cubre la parte superior del pastel con la mermelada de durazno.  Esta capa nos va a servir para conservar la fruta por más tiempo.
  8. Espera a que se enfrie y listo.

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