Salpicón de res

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¡Qué calorón!

Me imagino que en donde ustedes viven también está comenzando a calentarse el clima.  Y es que, aquí donde yo vivo, la ciudad de la eterna primavera (bueno, cerquita de la eterna primavera), ya como que está queriendo dejar de llamarse así.  En estos días el pronóstico de clima estaba considerado llegar hasta 40°C y eso la verdad por aquí NO ES NORMAL.  Lo normal era ver máximo 36°C y eso era ya una temperatura exagerada.  Pero con estas épocas también vienen muchas cosas buenas, los arbolitos empiezan a sacar flores, todos empieza a ponerse verde y bonito, y como aquí en donde yo vivo es una zona medio rural me toca ver todavía más fauna de la normal.  Algún día les compartiré un poco de este lugar.

Aparte de todas las bellezas de flora y fauna también la variedad de comida es mayor, porque ya casi todo está de temporada, todo sabe rico, y aparte la comida fresca se antoja muchísimo.

La receta de hoy, es como una ensalada, mmmmmm… no, es como un ceviche, bueno no, no sé como es, pero es una manera de comer carne en “frío”.  Hoy haremos salpicón de res.

Este plato yo lo conocí hasta los 27 años, ya bastante grande, antes de eso ni siquiera había escuchado hablar de él, la primera vez que lo hice, no me encantó, porque la versión que tenía no estaba tan rica, pero después de perfeccionar algunas cosas, el día de hoy es un platillo favorito en la casa, en estos tiempos de calorcito.

¡Que lo disfruten!


SALPICÓN DE RES

Para 4 personas

INGREDIENTES

Para cocer la carne:

  • 3/4 kg de falda de res combinada con chambarete con hueso (puedes escoger solo falda de res, pero el chambarete le va a dar un sabor más rico)
  • 1 litro de agua
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajo
  • 2 hojas de laurel seco
  • Sal de mar o flor de sal

Para el salpicón:

  • la carne de res deshebrada
  • 1 taza de cebolla morada fileteada
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 tazas de  jitomate en cuadritos
  • 1 1/2 tazas de lechuga fileteada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  o el de tu preferencia
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Sal de mar o flor de sal

Para acompañar:

  • Tostadas
  • Aguacate en rebanadas

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla de presión poner el agua, la cebolla, los ajos y el laurel junto con la carne y poner a cocer por 40 minutos.  Si no tienes olla de presión, utiliza una olla normal y deja cocer la carne de 2 a 3 horas, o hasta que quede suavecita.
  2. Cuando esté lista la carne, sacarla de la olla y retirar toda el agua de cocimiento. Deshebra la carne, sazona con sal, deja enfriar y reserva.
  3. En un tazón pequeño poner la cebolla fileteada con las 3 cucharadas de jugo de limón y déjala reposar por mínimo 1 hora.
  4. Prepara una vinagretra mezclando el jugo de limón con el vinagre blanco y el orégano seco, mezcla bien y después agrega el aceite en forma de hilo moviendo constantemente para que se emulsione.
  5. En un tazón agrega la carne deshebrada, el jitomate, la lechuga, la cebolla desflemada (paso 3), la vinagreta y la sal.  Mezcla todo muy bien.
  6. Sirve en tostadas con una rebanada de aguacate.

A DISFRUTAR

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