Tiramisú

La receta de hoy es para alegrarnos nuestros corazones un poquito porque es un postre, y es RIQUÍSIMOO, por favor, por favor, anímense a hacerlo porque es una delicia.  Este postre me ha hecho popular con familiares y amigos, y aunque es muy famoso, la verdad es que no conozco mucha gente que lo haga. Es un TIRAMISÚ.

Tiramisu

Benditos italianos y su gastronomía, es mi segunda favorita, después de la mexicana claro está, y con este postre se ganaron todavía más mi corazón.  El tiramisú es un postre que significa “levántate” o algo parecido, porque está hecho a base de un almíbar de café y cacao en polvo, dos ingredientes que de inmediato te despiertan, pero lo que lo hace  una maravilla es el queso mascarpone, es de verdad la combinación perfecta.

El tiramisú generalmente tiene como base una crema suave hecha a base de yemas de huevo o pasta bomba, que es batir las yemas con un almíbar de azúcar hasta que esponjan, y esto ayuda mucho a aligerar la crema, sin embargo, el método que hoy les traigo es mucho más sencillo, a mí parecer podemos hacerlo sin la pasta bomba y seguir obteniendo algo delicioso, por lo que haremos un tiramisú más simple usando solo crema para batir y queso mascarpone, en caso de que no encuentres queso mascarpone un buen sustituto es un queso crema, solo que cambia un poco el sabor y lo vuelve un poco más ácido, pero también queda rico.

Tiramisu-2

Este postre lo hacemos en casa solamente en ocasiones especiales, y muchas veces solamente una vez al año, porque es un postre que mi esposin pide sin falta en su cumpleaños, por lo que cuando lo hago es muy especial.

Es de verdad una delicia, espero que se animen a hacerlo.  Recuerden mandarme sus fotos o comentarios, me encanta leerlos.

Un abrazo a todos,


Tiramisú

Para un molde de 20 x 20 cm (aproximadamente 9 porciones)

INGREDIENTES

Para el bizcocho de vainilla:

  • 3 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón, o 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de harina todo propósito

Para el almíbar de café

  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de café soluble de muy buena calidad

Para la crema

  • 225 grs de queso mascarpone
  • 350 ml de crema para batir (aproximadamente 1 1/3 taza)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el armado

  • 1/2 taza de cacao o cocoa en polvo SIN AZÚCAR

PROCEDIMIENTO

Para el bizcocho:

NOTA: Si prefieres hacer el bizcocho como una plancha o simplemente una guía visual paso a paso, te recomiendo seguir los pasos que vienen en la receta del  tronco navideño.

  1. Pre-calienta tu horno a 200°C o 400°F
  2. Preparar un molde de 20 x 20 cm (podemos usar el mismo en el que vamos a armar el tiramisú) con mantequilla y harina o coloca papel siliconado en el fondo y los laterales para evitar que se pegue el bizcocho.
  3. Cierne la harina con un colador, y reserva.
  4. En un tazón vamos a batir las claras de huevo junto con el jugo de limón o cremor tártaro hasta que comiencen a espumar, una vez que tengan espuma agregamos poco a poco el azúcar sin dejar de batir, como resultado vamos a obtener una mezcla esponjosa, brillosa, suave, y al voltear el tazón la mezcla se debe de quedar en su lugar.  A esta mezcla le vamos a añadir las yemas de huevo una por una, batiendo constantemente.
  5. Dejamos la batidora de lado, y con la ayuda de una palita o una miserable vamos a integrar la harina poco a poco a nuestra mezcla anterior, y vamos a integrar de manera lenta y envolvente, de afuera hacia adentro, esto nos va a ayudar a no perder el aire que le integramos a los huevos.
  6. Coloca la mezcla en el molde y hornea por 40 minutos o hasta que esté completamente cocido.
  7. Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla para evitar que el bizcocho retenga humedad. Reserva hasta el momento de armar.

Para el almíbar de café

  1. En una olla pequeña coloca el agua, azúcar y el café a fuego medio alto hasta que todo esté disuelto.
  2. Deja que hierva lentamente por 15 minutos.  Retira del fuego, deja enfriar y reserva.

Para la crema

  1. En un tazón agregar la crema para montar (batir) y el azúcar y batir a velocidad media alta hasta que la crema tenga consistencia de picos suaves.
  2. Agrega el azúcar y el queso mascarpone y sigue batiendo hasta que todo esté integrado.
  3. Reserva en el refrigerador hasta el momento de armar.

Para el armado del tiramisú

  1. Toma el bizcocho que hicimos y divídelo en dos por la parte horizontal con un cuchillo de sierra.
  2. Coloca la mitad inferior en el molde donde vas a armar tu tiramisú.  Baña el bizcocho con el almíbar de café frío utilizando una brochita.
  3. Una vez que almibaraste el bizcocho, agrega la mitad de la crema de mascarpone y distribuye por todo el molde hasta que el bizcocho esté cubierto.
  4. Utilizando un colador pequeño, espolvorea sobre la capa de crema el cacao en polvo hasta que quede completamente cubierto.
  5. Coloca ahora la parte superior del bizcocho que cortaste en el paso uno y repite todo el procedimiento una vez más.
  6. Si te quedó crema puedes decorar la parte superior haciendo bolitas o lo que a ti más te guste.
  7. Recuerda espolvorear cacao en polvo al final de la última capa.
  8. Refrigera de preferencia por una noche para que se integren todo los sabores.

LISTO, A DISFRUTAR.

NOTAS IMPORTANTES

  1. Puedes sustituir el bizcocho por galletas que venden en el super que se llaman soletas, vainillas, dedos de novia, etc.  Así te ahorras un paso.
  2. El almíbar de café lo puedes sustituir por café espresso endulzado.
  3. El postre tradicional lleva también un vino italiano conocido como Marsala, si se te antoja y lo consigues puedes agregar una o dos cucharadas al almíbar de café.

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Un comentario Agrega el tuyo

  1. Mercedes dice:

    Este es un obligado en Navidad.
    Te queda exquisito.

    Me gusta

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