Pan, Postres
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Coffee-cake de manzana

Hace unos días en instagram puse un post dándole la bienvenida al otoño, pero la verdad es que el frío no había llegado por acá, estaba haciendo calor, tanto que de repente teníamos que prender el aire acondicionado en la noches. Pero de unos días para acá por fin comenzó a hacer algo de frío, y  con este clima me gusta hornear, oh bueno, siempre estoy horneando sea verano u otoño, pero si hace frío se me antoja mucho más.

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La idea del coffee-cake viene desde el año pasado, que veía y veía postres con manzana y siempre se me antojaban, hasta que en pinterest vi una foto de un coffee-cake con manzanas en medio y un crumble, y como tenía manzanas en mi frutero me puse manos a la obra e hice mi primer versión de pan de manzana, el primero no me encanto, pero hice otro intento y por fin dí con el que más me gustó y lo más importante, le gustó a mi esposo que no le gustan los postres con manzana.  Es perfecto para acompañarlo con una bebida calientita ya sea café o té, en lo personal prefiero café.

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Siempre que hago este coffee cake lo hago pensando en que voy a tener visita, para mí es el postre ideal y no toma mucho tiempo en hacerse.  Además lo hice con ingredientes más saludables, así que a disfrutar del postre sin remordimientos.

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Espero que lo hagan y lo disfruten, porque es delicioso.

¡A HORNEAR SE HA DICHO QUE YA ES OTOÑO!


Coffee-cake de manzana

Para un molde de panqué de 22 cm aproximadamente

INGREDIENTES

Para el pan:

  • 1 taza de harina de espelta integral (lo puedes sustituir por harina integral de trigo o harina blanca común)
  • 1/2 taza de harina blanca común
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal de mar
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de aceite de coco (puedes usar mantequilla)
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 2/3 de leche vegetal o la leche de tu preferencia
  • 2 manzanas pequeñas cortadas en cuadritos (yo utilicé golden delicious)
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Para el streussel

  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 3 cucharadas de hojuelas de avena
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de canela en polvo

PROCEDIMIENTO

  1. Pre-calienta tu horno a 180°C o 350°F.
  2. Engrasa un molde para panqué, yo lo que hice fue colocar aceite de oliva en las paredes del molde y poner papel encerado.
  3. En un tazón coloca las manzanas, el azúcar de coco y la canela, mezcla bien y reserva.
  4. En otro tazón agrega los ingredientes secos, la harina de espelta, harina blanca, el polvo de hornear y la sal, mezcla muy bien. Reserva
  5. En otro tazón coloca el aceite de coco con el azúcar, mezcla bien y una vez incorporado agrega los huevos, y la vainilla.  Agrega los ingredientes secos del paso 2 alternándolos junto con la leche.  Una vez que esté todo mezclado, prepara el streussel.
  6. Para el streussel solo mezcla el azúcar de coco, la canela, la avena y el aceite de coco.  Es una mezcla que queda un poco seca, el objetivo es que esté arenosa.
  7. Para armar el coffee-cake, coloca la mitad de la mezcla del paso 5, después coloca las manzanas del paso 3, cubre las manzanas con la otra mitad de la mezcla del paso 5.
  8. Para finalizar espolvorea el streussel del paso 6 sobre la mezcla.
  9. Hornea a 180°C por 45 minutos o hasta que esté completamente cocido.
  10. Deja enfriar por 15 minutos antes de desmoldarlo, si lo sacas muy caliente del molde, se te puede desbaratar. Después, deja enfriar por completo.

LISTO, A DISFRUTAR

NOTA 1: Puedes sustituir el azúcar de coco por azúcar morena

NOTA 2: De preferencia utiliza un molde desmontable, porque dependiendo de como queden las manzanas puede que el pan quede muy frágil para desmoldar.

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1 comentario

  1. Pingback: Panqué chocolatoso – Mariana en casa

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