Tronco navideño de chocolate con naranja

Yo amooo los postres, sobre todo si tienen chocolate, ya no los como tan seguido como antes, jeje, pero los disfruto muchísisisisisimo, así que les tenía que traer un postre que a mi me encanta para esta temporada navideña.  Opté por algo muy tradicional, con una combinación de sabores también muy clásicos, chocolate y naranja.

La cena navideña es algo muy especial, que se hace con mucho amor, entonceees, hay que hacer algo igual de especial y con el mismo amor para el postre.

Les recomiendo ampliamente que el postre lo hagan un día antes, ya que le da tiempo de que se combinen los sabores y además sea mucho más fácil de cortar porque ya pasó tiempo en el refrigerador. 

Ojalá que lo disfruten mucho, se los traigo con mucho cariño, y no olviden contarme que les pareció si lo hacen.

Saludines,  

Tronco Navideño de chocolate con naranja

Para 6 a 8 personas

INGREDIENTES

Para la plancha de vainilla:

  • 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza (125 grs) de harina
  • 2/3 taza (120 grs) de azúcar divida en dos partes.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el jarabe de naranja (puedes utilizar mermelada de naranja o de fresa y omitir este paso de la receta):

  • 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido y colado
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar
  • La ralladura de una naranja

Para la mousse de chocolate:

  • 300 ml de crema para batir
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 de taza de cocoa cernida (sin azúcar)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la ganache:

  • 200 ml de crema para batir
  • 200 grs de chocolate semiamargo de repostería
  • Cerezas y menta para decoración

PROCEDIMIENTO:

  • Para el jarabe de naranja coloca en una olla el jugo de naranja, el azúcar y el agua a que hierva.  Una vez que rompa el hervor cuenta6 minutos y apaga el fuego, agregas la ralladura de naranja, y dejas enfriar completamente. 
  • Para la ganache, coloca la crema para batir en una olla a fuego bajo, y una vez que comience a burbujear la crema por las orillas, apaga el fuego y agrégalo al chocolate.
  • Déjalo reposar por 2 minutos y después comienza a mezclarlo, una vez que quede homogéneo, cúbrelo a piel con plástico autoadherente y espera a que se enfríe por completo (aproximadamente 3 horas).
  • Pre-calienta tu horno a 200°C.
  • Para elaborar la plancha de vainilla, primero vamos a batir las claras, y en el momento que comiencen a espumar, agrega la mitad del azúcar.
  • Sigue batiendo a velocidad alta hasta que las claras brillen y hagan picos firmes.
  • En un tazón aparte coloca las yemas, y repetimos el procedimiento que con las claras, comienza a batir y cuando espumen agregas la otra mitad del azúcar.
  • Una vez que agregues el azúcar sigue batiendo a velocidad alta hasta que cambien de color a un tono amarillo pálido y al levantar las aspas caigan continuamente, o lo que se le llama punto liston.
  • Una vez listas las yemas, las vamos a integrar con las claras.  Para eso vamos a tomar una pequeña cantidad de las claras montadas y la vamos a mezclar con las yemas.
  • Una vez integrado, agregamos la mezcla al resto de las claras y comienzas a integrar de nuevo.
  • Después agrega la harina cernida y mezcla todo con movimientos envolventes y muy despacio, es importante mezclar desde el fondo para que no dejemos harina sin integrar.
  • Agrega la mezcla en una charola con papel pergamino o papel siliconado, y extiéndela hasta que quede nivelada, ten mucho cuidado de no manipularla mucho para no perder el aire.
  • Una vez listo, colócala en el horno a 200°C durante 15 minutos o hasta que esté doradito de las orillas.
  • Ya que la hayas sacado del horno, inmediatamente después coloca papel pergamino o siliconado por encima (también puedes usar un trapo de cocina limpio espolvoreado con azúcar glass).  
  • Voltea la plancha sobre el nuevo papel, y despega el papel con el que se horneó. Hazlo despacio y con mucho cuidado.
  • Después enróllalo junto con el nuevo papel pergamino o el trapo  y déjalo reposar hasta que se enfríe por completo.
  • Mientras se enfría, vamos a hacer la mousse de chocolate.  En un tazón coloca la crema para batir fría y la vainilla.  Comienza a batir y una vez que comience a espumar agrega el azúcar y sigue batiendo hasta tener picos suaves.
  • Agrega la cocoa cernida y bate solamente hasta que se integre.  
  • Desenrolla la plancha de vainilla que ya debe de estar fría, hazlo con mucho cuidado, ya que tiende a pegarse en el papel.
  • Una vez desenvuelto, báñalo con el jarabe de naranja o con la mermelada de naranja (lo que tú prefieras), distribúyelo por todo el pan.
  • Ya que está completamente bañado en jarabe o cubierto con mermelada, agrega la mousse de chocolate, dejando libre un pequeño espacio al final para evitar que se nos salga el relleno.
  • Enrolla de nuevo despegando el papel pergamino, hazlo muy despacio y con mucha paciencia ya que se suele pegar un poco al papel.
  • Escoge el plato donde lo vas a presentar y coloca dos papeles encerados en las orillas.
  • Transfiere el rollo al plato de presentación.
  • Corta los extremos del rollo y utilízalos para dar la forma de tronco pegándolos con un poco de la ganache de chocolate.
  • Comienza a cubrir el rollo con la ganache de chocolate que ya debe de tener una consistencia untuosa.  Cúbrelo completamente.
  • Una vez cubierto con la ganache, utiliza un tenedor sobre la ganache para asemejar la textura de un tronco.
  • Retira los papeles que dejamos para que no se ensucie el platón.
  • Decora con cerezas, menta o cualquier adornito que te venga a la mente.

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