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Lomo a la ciruela

Esta receta fue, junto con un pavo, la que hice para mi primer cena navideña.  Le tengo mucho cariño, y además, siempre que la vuelvo a hacer, aunque no sea en época navideña  para mí huele a Navidad,  no sé si a ustedes les suceda eso, hay olores en la cocina que te transportan, y para mí, el lomo a la ciruela siempre me transportará a épocas navideñas.

Es muy, muy, muy fácil de hacer, no toma mucho tiempo en el horno, y generalmente es una receta que a todos les gusta.  Si es la primera vez que vas a ser anfitrión para la cena navideña o te toca el plato fuerte te lo recomiendo ampliamente, son pocos ingredientes, y toma cuando mucho 45 minutos de preparación, más el tiempo que tarde en el horno.

Si la hacen me cuentan que les parece.  

¡Felices Fiestas!

Lomo a la ciruela 

Para 1.5 kg de lomo, aproximadamente 6 a 8 personas

INGREDIENTES

  • 1.5 de lomo de cerdo en trozo
  • 3 chiles guajillo sin semillas
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 1/2 taza de ciruela pasa sin hueso
  • Sal de mar
  • Aceite vegetal que aguante altas temperaturas

PROCEDIMIENTO

  1. Pre-calienta el horno a 190°C.
  2. Toma el trozo de lomo de cerdo y sazónalo con sal por toda la superficie, déjalo reposar 1/2 hora a temperatura ambiente.
  3. Pon a remojar los chiles guajillo junto con el agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suavecitos.
  4. Coloca una sartén (de preferencia que NO sea de teflón) a fuego medio alto, y una vez que esté muy caliente coloca el lomo para sellarlo.  Una vez que la parte que tenga contacto con el sartén haya tomado un color doradito, gíralo y repite el proceso.  Continúa así hasta que el lomo se haya sellado por todos lados, incluyendo los extremos.
  5. Coloca en la licuadora los chiles guajillos sin el agua, el vinagre blanco, el jugo de naranja, las ciruelas pasas y sal.  Licua hasta que quede una mezcla tersa, si queda muy espesa agrega líquido del remojo de los chiles, de cucharada en cucharada, no queremos que quede muy líquido.  Si lo consideras necesario puedes colar la salsa.
  6. En una charola para horno coloca el lomo de cerdo ya sellado y báñalo con la salsa del paso anterior.  Cúbrelo con papel aluminio y hornea aproximadamente 45 minutos por kilo o puedes usar un termómetro, y aquí hay dos opciones de temperatura, generalmente el estándar es 145°F o 63°C, pero, yo generalmente la dejo hasta los 150°C o 65°c y queda perfecto.  Lo dejo a su elección.
  7. Una vez listo, sácalo del horno y déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo.
  8. Sirve.

1 comentario

  1. Mercedes says

    Te queda delicioso!!
    Está en mis menúes del mes.
    Se ve muy linda tu página toda navideña :-))

    Me gusta

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